材料: 青木瓜、百香果、鹽、糖
作法:
當然是搞來幾顆青木瓜，一定要青，外皮開始變黃了就不能用。
來變個魔術，嘿嘿~這是空空的手，手裡什麼都沒有喔
咻~變出一顆青木瓜! (哇! 可以不要這麼幼稚嗎? 趕快作菜啦! )
把木瓜皮仔細地刨掉，露出光溜溜的瓜體
將木瓜一開二之後，再仔細地把裡面的籽剔除掉，記得要將瓜肉與籽之間的瓤膜也刮掉，才不會影響口感
先切薄片
再將薄片切成絲。不必切得太細，否則脫水醃漬後口感太軟；也不宜切太厚太粗，否則醃漬時不易入味。
如果嫌切絲的刀工太累，推薦一個好產品~~刨絲刀，各大99元商店都有在賣
直接像刨刀一樣，推拖拉之後就是一條一條的，不像傳統的ㄔㄨㄚˋ籤板很危險，還會ㄔㄨㄚˋ到手
四顆青木瓜，切起來的量很嚇人啊!
接下來要用鹽泡一下，脫水後更爽脆。鹽的用量不必多，就隨便亂灑，感覺有均勻沾上木瓜絲即可；然後抓一抓，自以為很均勻了，就可以靜置3~5小時左右。
大約5小時後，都出水了呢! 咬咬看，這時的木瓜絲更脆啦!
此時用清水沖掉木瓜絲外層的鹽分，大約淘洗個三次，直到吃起來不鹹即可
將木瓜絲撈出，放到食用級的布裡面
將布包裹起來，使出吃奶的力氣轉圈、扭緊、擰乾，直到手沒力為止
脫完水的木瓜絲，看起來有點乾巴巴的，這就對了!
取出圓滾滾的百香果，因為是夏季特產，所以市場上已經快要沒有了。百香果以外皮皺一點的為佳，因為比較成熟，香氣更濃、汁的含水量較低。現在6顆39元左右，各大超市都有販售。
此時可以先準備增稠劑，否則純的百香果汁太酸又太稀，不易入味又不易入口。
弄一鍋糖，跟百香果汁的量大約是1:1
糖裡加一點點水或油，用來當作起泡的媒介，否則糖很容易焦掉。加熱的過程要持續攪拌，否則也會焦掉。
加熱到稠稠 (哥哥) 的程度，用湯匙舀起，倒下時會黏黏地牽絲，且要等到糖液起大泡後再轉為小泡 (類似拔絲地瓜的概念)，即可取下放涼。
等糖液放涼的同時，將百香果給殺了，汁跟籽都要。
這時要抓準時間，如果糖液還太燙的時候就加入果汁，果汁的香味會揮發掉，而且果汁裡的鮮活酵素就死光了，可惜了天然的好食物。
但等到糖液冷了之後，會凝結成整塊，那時可就怪怪隆的咚，跟石頭一樣硬，果汁就無法混合了。
所以要抓準糖液大約降至45~50度的時候加入果汁，此時的糖液仍然透明，這是最理想的時機。但此時間不過幾秒鐘而已，一定要抓準，否則糖液馬上就開始變白變硬，瞬間就變成石頭狀，快得連上個廁所的時間都不夠 (所以調製果漿之前，請先上完廁所，丟掉一些可能會影響工作的腹內障礙物)。
混合好的果漿，油亮油亮的，這可是糖汁的琥珀色吶!
將增稠過後的百香果糖漿均勻地拌入冰涼且脫過水的青木瓜絲裡，靜待半天以上，香甜爽脆的涼拌青木瓜絲就可以上桌囉!
炎炎夏日裡，這道色澤鮮豔香氣十足入口甘甜咬起來脆爽的開胃菜，絕對是大人小人都愛吃!
希望您會喜歡!
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