材料: 青木瓜、百香果、鹽、糖

作法:

當然是搞來幾顆青木瓜,一定要青,外皮開始變黃了就不能用。

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來變個魔術,嘿嘿~這是空空的手,手裡什麼都沒有喔

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咻~變出一顆青木瓜!  (哇! 可以不要這麼幼稚嗎? 趕快作菜啦! )

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把木瓜皮仔細地刨掉,露出光溜溜的瓜體

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將木瓜一開二之後,再仔細地把裡面的籽剔除掉,記得要將瓜肉與籽之間的瓤膜也刮掉,才不會影響口感

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先切薄片

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再將薄片切成絲。不必切得太細,否則脫水醃漬後口感太軟;也不宜切太厚太粗,否則醃漬時不易入味。

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如果嫌切絲的刀工太累,推薦一個好產品~~刨絲刀,各大99元商店都有在賣

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直接像刨刀一樣,推拖拉之後就是一條一條的,不像傳統的ㄔㄨㄚˋ籤板很危險,還會ㄔㄨㄚˋ到手

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四顆青木瓜,切起來的量很嚇人啊!

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接下來要用鹽泡一下,脫水後更爽脆。鹽的用量不必多,就隨便亂灑,感覺有均勻沾上木瓜絲即可;然後抓一抓,自以為很均勻了,就可以靜置3~5小時左右。

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大約5小時後,都出水了呢! 咬咬看,這時的木瓜絲更脆啦!

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此時用清水沖掉木瓜絲外層的鹽分,大約淘洗個三次,直到吃起來不鹹即可

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將木瓜絲撈出,放到食用級的布裡面

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將布包裹起來,使出吃奶的力氣轉圈、扭緊、擰乾,直到手沒力為止

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脫完水的木瓜絲,看起來有點乾巴巴的,這就對了!

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取出圓滾滾的百香果,因為是夏季特產,所以市場上已經快要沒有了。百香果以外皮皺一點的為佳,因為比較成熟,香氣更濃、汁的含水量較低。現在6顆39元左右,各大超市都有販售。

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此時可以先準備增稠劑,否則純的百香果汁太酸又太稀,不易入味又不易入口。

弄一鍋糖,跟百香果汁的量大約是1:1

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糖裡加一點點水或油,用來當作起泡的媒介,否則糖很容易焦掉。加熱的過程要持續攪拌,否則也會焦掉。

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加熱到稠稠 (哥哥) 的程度,用湯匙舀起,倒下時會黏黏地牽絲,且要等到糖液起大泡後再轉為小泡 (類似拔絲地瓜的概念),即可取下放涼。

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等糖液放涼的同時,將百香果給殺了,汁跟籽都要。

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這時要抓準時間,如果糖液還太燙的時候就加入果汁,果汁的香味會揮發掉,而且果汁裡的鮮活酵素就死光了,可惜了天然的好食物。

但等到糖液冷了之後,會凝結成整塊,那時可就怪怪隆的咚,跟石頭一樣硬,果汁就無法混合了。

所以要抓準糖液大約降至45~50度的時候加入果汁,此時的糖液仍然透明,這是最理想的時機。但此時間不過幾秒鐘而已,一定要抓準,否則糖液馬上就開始變白變硬,瞬間就變成石頭狀,快得連上個廁所的時間都不夠 (所以調製果漿之前,請先上完廁所,丟掉一些可能會影響工作的腹內障礙物)。

混合好的果漿,油亮油亮的,這可是糖汁的琥珀色吶!

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將增稠過後的百香果糖漿均勻地拌入冰涼且脫過水的青木瓜絲裡,靜待半天以上,香甜爽脆的涼拌青木瓜絲就可以上桌囉!

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炎炎夏日裡,這道色澤鮮豔香氣十足入口甘甜咬起來脆爽的開胃菜,絕對是大人小人都愛吃!

希望您會喜歡!

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1+1=3Ciao

KANGKANG0104 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 路人
  • 可以請問泰式青木瓜絲怎麼做才會好吃嗎?
  • 材料包括:青木瓜、蝦米、蒜、辣椒、九層塔或香茅、小番茄、碎花生米
    調味料有:魚露、糖、檸檬
    先把食材混合起來攪攪攪,然後再放香料,重要的是掌握泰式料理的精神:鹹、鮮、酸、甜,所以要把所有的材料混合好,再搥打入味。

    KANGKANG0104 於 2010/09/02 11:17 回覆

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